2018-10-25 23:17:16美食之道
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古人真会玩,原来古诗词中藏着这么多美食

苏东坡一生诗词双绝,大部分中国人都是从课本上“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”开始知道他的。选他的代表菜很难办,因为以东坡为名的食物,除了东坡肉,还有二十种以上。

中国的古诗和古文是美食工作者们的藏宝洞,古书里的知识、礼仪、经济……除了专门的研究人员,大部分人在思想上就“点击跳过”了。但古书里写食物的部分,谁都愿意看看。

光听名字,就觉得好吃,比如陆游写过一种酒叫“眉州玻璃”,《东京梦华录》里面记载的“乳糖狮子”……都怪古人太会起名字,反衬得我们现在的宫保鸡丁、醉虾、地三鲜都太直白了。所以每过一阵都有新闻:某地又复原了某种古代美食,某某机构把《红楼梦》里面的菜都做出来了——对这些失落食物有好奇心的人永远存在。

还有一些好事者,把古文和古诗翻出来,做出一些意境菜。最出名的例子在金庸写的《射雕英雄传》里面,为了展现黄蓉的精湛厨艺和桃花岛黄家博古通今的文化功底,他设计让黄蓉拿一条火腿剖开,挖二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。

这一道菜叫:“二十四桥明月夜”,灵感来自杜牧的诗。金庸是游戏笔墨,但至少看过这一段的人,都记住了这句诗。

设计一道菜,来普及古人的名言名句,这种好玩的游戏,悦食君也玩了一次。我们挑选了九年制义务教育课本里常常遇到的几位古人,给他们设计了几道代表菜,帮助那些为“并背诵全文”苦恼的小朋友。

孔子:吃卤吃齁到了,给口小菜清清口吧。

我国有孔府菜,宴席是非常盛大的,因为孔子说了:“失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。”看起来孔夫子是非常讲究的。但如果结合孔子所处的时代来看,孔子喜欢的美食并不是像后世孔府菜那样的盛大宴席。

为了长期保存,当时人们吃的肉类和蔬菜,很多是腌制过的,叫“菹”。《周礼》就写了:“馈食之豆,其实葵菹”,《齐民要术》详细记载过“菹”的做法,要用一层蔬菜,一层盐,一层草木灰压在一起,吃的时候煮在热水里,又变得跟新鲜蔬菜一样。

但这样的食物,盐分超标是肯定的,难怪孔子要说一箪食,一瓢清水就已经是人生理想。原来是吃卤吃咸到了!

如果要给孔子选一样代表菜,那一份清炒时蔬,再蘸上一些花椒酱(辣椒那个时候还没进中国),就能让老人家感动到泪流满面。

庄子:只知道庖丁解牛,太没有技术难度了

最近网络上又重新流行起了庄子的“北冥有鱼”,网友说:“北冥有鱼,其名为鲲,鲲之大,不知其几千里也,做烤鱼,能喂饱上万人。化而为鸟,其名为鹏。鹏之背,不知其几千里也,其翼若垂天之云,做烤翅,能喂饱上亿人。”

如果有饭店做“北冥套餐”,那我建议做成鲍鱼鸡煲,或者干脆仿照淮扬菜里“三套鸭”的做法,拿一条大鱼,鱼里面塞一只鸡,鸡里面塞鸽子,鸽子里面再塞一只蛋。啊!美味三重奏!

荀子:北方有佳蟹

荀子的名气没有前两位大,但他的《劝学篇》是必背的,《劝学篇》背起来很轻松,课本里把讲政治,讲天地之道的部分都删去了,剩下的都是各种比喻:“青,取之于蓝,而青于蓝”“蟹六跪而二螯,非蛇鳝之穴无可寄托”等。

荀子是赵国人,赵国在今天的北京以西。但在荀子的笔下却有螃蟹,有鳝鱼,还有蛇,都是江南景象。据说是因为那个时候北方地区要比现在温暖的多,如果要设计一道以荀子为灵感的菜,那就是“爆鳝面”,再配上几只清蒸大螃蟹。

螃蟹上桌的时候一定要完整,荀子可是认真数了的——“六跪而二螯”,一条腿都不能少。

韩愈:抹茶绿与冻蟹红

回想课本里面,诸子百家之后空白了一大块,因为汉赋太复杂,南北朝的诗歌又太丧。课本选了曹操的《观沧海》和无名氏的《木兰辞》稍微敷衍了一下,而后很快进入唐宋,小朋友们的“并背诵全文”也随之进入了一个绿色的海洋。

拿韩愈来说,课本没选最有名的“云横秦岭家何在,雪拥蓝关马不前”,但选了“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”。小雨绵绵,皇都铺满若有似无的绿色,实在是非常形象,很适合启迪小朋友的形象思维。虽然悦食君不喜欢抹茶味的一切东西,但一看到抹茶粉、抹茶拿铁、抹茶蛋糕,总是想到这首诗。

韩愈的一生不总是这么绿意葱茏的,他被贬到了海边,但我羡慕他,他去了一个非常遥远的,非常好吃的地方,潮州。如果要给他的一生选代表菜,除了抹茶蛋糕,潮州的卤鹅,冻红蟹都是要上桌的。

贺知章:麦香粘粘转

贺知章写柳树有名句:“碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦”。初看,不觉得能根据这首诗设计出什么食物,因为柳树实在没什么可吃的部分。

后来看陈晓卿微博,说到张爱玲写过的一种食物“粘粘转”,是把青色的麦穗炒熟,倒进石磨里磨,从下碾盘的沟槽变成条索状出来,像一两寸长的面条,据说有一股清香之气,和磨成粉的面粉味道简直不是一个世界的。一般种麦子的地方都会做,当地人又叫“碾转”。

这一丝一缕的绿色,看起来就非常雅致。而且“粘粘转”既可以做零食,又可以捏成团做菜,营养价值很高。贺知章的代表菜非它莫属,谁看了不会想到那春天摇曳的柳丝呢。

孟郊:比苦瓜更苦

说到知名度最高的中国古诗,排名第一应该是“窗前明月光,疑是地上霜”,第二应该就是“慈母手中线,游子身上衣”,这句温暖了中国人一千年的诗出自孟郊。

除了极少数的篇章,孟郊的大部分诗歌都苦。这跟他个人经历也有关系,他是个性格孤僻的人,一生都穷,考试也不顺利,等稍微家境好一点,又遭遇丧子之痛。人们称他和贾岛两人是“郊寒岛瘦”。

没有比苦瓜更适合孟郊的菜了,但我肯定要给他加一点咸蛋黄,或者跟排骨一起炖,给这个瘦骨嶙峋的诗人加一些充满氨基酸的安慰。

苏东坡:看到竹子,第一反应是油焖笋

苏东坡一生诗词双绝,大部分中国人都是从课本上“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”开始知道他的。选他的代表菜很难办,因为以东坡为名的食物,除了东坡肉,还有二十种以上。

以他个人的喜好程度,“日啖三百颗”的岭南荔枝当然要选进来。笋也得入选,毕竟他也写过“好竹连山觉笋香”,看到绿色的竹子,脑子里的第一反应,是笋的香气,这是一种什么样的美食家的精神!

油焖笋,东坡肉,餐后来几颗岭南荔枝,这份东坡套餐也算得上“淡妆浓抹总相宜”了。

杨万里:小荷才露尖尖角的时候很好吃

杨万里对西湖的贡献非常大,他写诗又接近口语,所以非常容易传播,比如“毕竟西湖六月中”,现在人有的时候也这么说话。他还有一句诗名气更大:“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头。”

要选他的代表菜,一定跟荷花有关,但选莲子、藕、藕尖、藕粉都不是那么切题,毕竟他写的是嫩生的荷花。

江南地区,还有北方的白洋淀地区,都有油炸荷花瓣,尤其是嫩荷花,炸制之后非常美味,清香爽脆。只不过用炸荷花瓣来让小朋友记住杨万里,稍微有一点点“你这么美,吃起来味道一定很好”的哥特趣味。

曾经有过这么一群好好吃饭,好好写诗的人

当然,最重要的并不是吃,也不是背诵这些句子,而是诗让我们了解,曾经有这样一群优秀的人生活在这个世界上,他们跟我们一样热爱食物,热爱自然。他们其中的很多人,过着比我们要颠沛流离得多的人生,但是他们的笔下仍然汩汩流淌出心灵的美好。

学习这样的乐观气质,和对生活的热爱,才是中国人从小背诗的真正意义。即便小时候不能理解,但在漫长人生的某一个困境里,总能遇到有那么一个合适的诗人,在耳边告诉你:“不要害怕,我也为此烦恼过,但我不是挺过来了吗?先好好吃饭,快乐总会到来的。”

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